|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6167
|
| Название: | Розробка технології солодких соусів з використанням топінамбуру та хеномелесу |
| Авторы: | Левченко, Юлія Вікторівна
Хомич, Галина Панасівна
Олійник, Наталія Вікторівна |
| Ключевые слова: | хеномелес
топінамбур
пюре
поліфенолоксидаза
солодкий соус
структуроутворювачі
в'язкість |
| Дата публикации: | 2016 |
| Издатель: | Одеса : ОНАХТ |
| Библиографическое описание: | Наукові праці ОНАХТ. – Одеса : 2016. Вип. 2. – Том 80. – С. 28–33. |
| Аннотация: | Проаналізовано актуальність використання рослинної сировини місцевого походження в технології харчових продуктів. Встановлено, що топінамбур та хеномелес є джерелом біологічно активних речовин. Досліджено вплив продуктів переробки хеномелесу на якісні показники пюре з топінамбуру. Вивчено вплив пюре з топінамбуру та хеномелесу на структурно-механічні властивості готових соусів. Показано залежність в’язкості соусів від швидкості зсуву. Встановлено раціональне співвідношення компонентів (пюре з топінамбуру та пюре з хеномелесу) в готовому соусі. Підтверджено доцільність використання пюре з хеномелесу як природного замінника штучних структуроутворювачів та джерела органічних кислот. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/6167 |
| ISSN: | 2073-8730 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
