|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7590
|
| Название: | ВИКОРИСТАННЯ ВИСОКОДИСПЕРСНОГО КРЕМНЕЗЕМУ В ТЕХНОЛОГІЇ М'ЯСОМІСТКИХ ПРОДУКТІВ ОЗДОРОВЧОГО СПРЯМУВАННЯ |
| Другие названия: | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОДИСПЕРСНОГО КРЕМНЕЗЕМА В ТЕХНОЛОГИИ МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО НАПРАВЛЕНИЯ
THE USE OF HIGHLY DISPERSE SILICA IN TECHNOLOGY TO MEAT CONTAINING PRODUCTS HEALTH-IMPROVING ORIENTATION |
| Авторы: | Гередчук, Аліна Михайлівна
Пасічний, Василь Миколайович |
| Ключевые слова: | нанотехнологія
високодисперсний кремнезем
м’ясомісткі кулінарні напівфабрикати
каротиноїди
реологічні властивості
оздоровчі харчові продукти |
| Дата публикации: | 2015 |
| Издатель: | Херсонский национальный технический университет |
| Библиографическое описание: | Пасічний В. М. Використання високодисперсного кремнезему в технології м’ясомістких продуктів оздоровчого спрямування / В. М. Пасічний, А. М. Гередчук // Вісник Херсонського національного технічного університету. – 2015. – № 4 (55). – С. 124-129. |
| Серия/номер: | ;УДК 637.5.04/.07: 637.52 |
| Аннотация: | У роботі досліджено вплив високодисперсного кремнезему на структурно-механічні властивості м'ясомістких кулінарних напівфабрикатів. Визначено, що внесення кремнезему збільшує ефективну в’язкість, покращує консистенцією виробів, вологозв'язуючу здатність. Розроблено рецептури удосконалених кулінарних виробів, збагачених каротином. Використання кремнезему дозволило поєднати рослинну складову (гарбуз) та м'ясо птиці без погіршення реологічних характеристик продукту. Підтверджено перспективність даного нанокомпозиту як текстуроформуючої добавки для оздоровчих продуктів. |
| Описание: | In this work, it was studied effect of highly dispersed silica on the structural and mechanical properties meat containing half-finished culinary products. Determined that the introduction of silica increases the effective viscosity, improves the consistency of the product, water-binding ability. Have developed formulations of superior food products enriched with carotene. The use of silica gave the opportunity to combine vegetable component (pumpkin) and poultry without compromising the rheological characteristics of the product. Confirmed the potential of this nanocomposite as additive which forms a structure for healthy food products. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7590 |
| ISSN: | 2078-4481 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
