|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7593
|
| Название: | ДОСЛІДЖЕННЯ ФАКТОРІВ ПРОЛОНГАЦІЇ ТЕРМІНІВ ЗБЕРІГАННЯ М’ЯСНИХ І М’ЯСОМІСТКИХ ПРОДУКТІВ |
| Другие названия: | INVESTIGATION OF THE FACTORS OF SHELF-LIFE PROLONGATION FOR MEAT AND MEAT-CONTAINING PRODUCTS |
| Авторы: | Гередчук, Аліна Михайлівна
Пасічний, Василь Миколайович
Ястреба, Юлія Анатоліївна
Мороз, Олена Олексіївна |
| Ключевые слова: | термін придатності
якість м’яса
нанотехнології
активна упаковка
каротиноїди
мікробіологічні дослідження |
| Дата публикации: | 2015 |
| Издатель: | Національний університет харчових технологій |
| Библиографическое описание: | Дослідження факторів пролонгації термінів зберігання м’ясних і м’ясомістких продуктів / [В. М. Пасічний, А. М. Гередчук, О. О. Мороз, Ю. А. Ястреба] // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2015. – Том 21. – № 4.– С. 224-230. |
| Серия/номер: | ;УДК 637.5.04/.07: 637.52 |
| Аннотация: | У статті наведено огляд нових тенденцій у галузі пакування м’ясних
продуктів. З метою збереження якості та пролонгації термінів зберігання
м’ясомістких кулінарних напівфабрикатів підвищеної харчової цінності на
основі м’яса птиці запропоновано використання активного пакування. Вивчено
вплив добавок гарбузової пасти й структуроутворюючої речовини кремнезему
на термін придатності виробів. Представлено результати мікробіологічних
досліджень збагаченого каротиноїдами курячого «попкорну» під час
зберігання, що доводять ефективність використання поглиначів кисню та
випаровуючого етанолу в пакуванні напівфабрикатів. У результаті правиль-
ного підбору рецептурних компонентів і застосування принципів активного
пакування досягнуто збільшення терміну придатності удосконалених кулінар-
них виробів в 4 рази. |
| Описание: | This paper provides an overview of new trends in meat
products packaging. In order to preserve the quality and to
prolong the shelf life of the culinary meat containing semifinished
goods with enhanced nutritional value based on
poultry, the use of active packaging was offered. The
influence of additive of the pumpkin paste and structureforming
agent of silica on the shelf life was investigated.
The results of microbiological testing of chicken “popcorn”
enriched in carotenoids during its storage were represented.
These results prove the effectiveness of the use of oxygen
scavenger and the highlighters ethanol vapor in the process
of packaging. As a result of correct selection of receipt
components and application of the principles of active
packaging, the increase of shelf life of food products in 4
times was reached. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7593 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
