Формування асортименту, харчової цінності та оцінка якості сметани (на матеріалах магазину «Продукти 24 години» м. Херсон)

Abstract

Метою дипломної роботи є дослідження формування асортименту, харчової цінності та оцінка якості сметани. Для цього було вирішено ряд завдань: дослідити ринок молочної галузі України; ознайомитися з класифікацією, асортиментом та харчовою цінністю кисломолочної продукції; вивчити основі етапи технології виробництва сметани; ознайомитися із вимогами до якості та дефектами сметани; надати коротку характеристику діяльності магазина «Продукти 24 години» м. Херсон; проаналізувати асортимент кисломолочної продукції та сметани, що реалізується в магазині «Продукти 24 години» м. Херсон; провести органолептичну та балову оцінки якості сметани; дослідити зразки сметани за фізико-хімічними показниками якості; провести балову оцінку якості сметани, що реалізується в магазині «Продукти 24 години» м. Херсон; дослідити стан охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях в магазині «Продукти 24 години» м. Херсон.