Сучасний стан виробництва заморожених плодів та показники їх якості

Abstract

Роботу присвячено аналізу сучасних тенденцій ринку замороженої плодоовочевої продукції, вивченню факторів формування споживних властивостей і якості замороженої плодоовочевої продукції та вимог нормативно-технічної документації до цієї групи продуктів, визначенню їх показників якості. Робота містить результати експериментальних досліджень з питань формування асортименту заморожених плодів в роздрібному торговельному підприємстві. В роботі проведено визначення кількості і якості заморожених плодів вишні за органолептичними та фізико-хімічними показниками, їх ідентифікація та можливість фальсифікації. Вивчено стан охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях роздрібного торговельного підприємства.