Розроблення технології бісквітного напівфабрикату, збагаченого мінеральними речовинами

Abstract

Розроблено технологію бісквітного виробу з додаванням порошку яєчної шкарлупи у кількості 5 % від маси борошна. Новій продукції притаманні високі органолептичні та фізико-хімічні показники (пористість – 78,0 + 1,0 %, упік – 16+ 0,5 %, вологість – 27,0 + 0,5 %). 50 г бісквітного напівфабрикату містить 283 мг кальцію, що складає 23,6 % від добової норми На новий виріб розроблено проект технічних умов та технологічну картку. Проведено оцінку безпечності нової технології з урахуванням принципів системи НАССР.