Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8152

Название: Розробка технології соусів-дресингів оздоровчого призначення
Авторы: Стороженко, Олександр Олександрович
Наконечна, Юлія Григорівна
Ключевые слова: гриби глива звичайна
м'ясо куряче
харчові волокна
паштет дієтичний
збалансоване харчування
Дата публикации: Дек-2019
Издатель: ПУЕТ
Аннотация: Магістерська робота присвячена питанням розроблення технології отримання низькокалорійного продукту з підвищеною біологічною та харчовою цінністю за рахунок комбінування грибної і м’ясної сировини. Створено еталон продукту, враховуючи теорії адекватного, раціонального та дієтичного харчування, на які орієнтувались при моделюванні продукту з заданим хімічним складом. Встановлено діапазон оптимальних співвідношень основної сировини, що становить: 90/10, 80/20, 70/30 компонентів м’яса курячого та грибів глива звичайна, який забезпечує комбінований продукт повноцінним, збалансованим за амінокислотним складом білком. Методами математичних розрахунків визначено хімічний склад комбінованого продукту, згідно якого вміст білка складає 49,7%, вуглеводів – 17,8%, в т.ч. клітковини – 10,55%, ліпідів – 27,8%, калорійність продукту складає 140 кКал. На основі експериментальних досліджень створено технологію виробництва дієтичного паштету з використанням грибної сировини і курячого м’яса у співвідношеннях 30/70.
URI: http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8152
Располагается в коллекциях:Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
Стороженко О.О. (магістерська)репозитарій.doc200 kBMicrosoft WordПросмотреть/Открыть

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь