|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8587
|
| Название: | Вплив порошку шипшини на показники якості бісквітного напівфабрикату |
| Авторы: | Рогова, Алла Леонідівна
Чоні, Інна Володимирівна
Медведь, Лолита Миколаївна |
| Ключевые слова: | порошок шипшини
бісквітний напівфабрикат
аскорбінова кислота
якість |
| Дата публикации: | 19-Май-2020 |
| Издатель: | НУХТ |
| Библиографическое описание: | Рогова А. Л., Чоні І. В. Медведь Л. М. Вплив порошку шипшини на показники якості бісквітного напівфабрикату. Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі. Матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19-20 травня 2020 р. Київ: НУХТ, 2020 р. С. 178-179. |
| Аннотация: | Об'єктом досліджень обрано технологію бісквіту основного і порошок шипшини, отриманий шляхом висушування плодів у сушильній шафі з послідовними двома температурними режимами. За фізико-хімічними і органолептичними показниками визначена оптимальна кількість добавки 15 % від маси борошна, що забезпечує вміст вітаміну С 55,6 ±0,4 мг на 100 г виробу. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8587 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
