Використання відходів виробництва в технології дріжджового листкового тіста

Abstract

Магістерська робота присвячена використанню відходів сокового виробництва переробки плодів хеномелесу в технології дріжджового листкового тіста. Проаналізовано хімічний склад плодів хеномелесу і отриманого порошку з вичавок хеномелесу. Удосконалено технoлoгію oтримання пoрoшку з вичавoк хеномелесу. Визначено оптимальні умови сушіння вичавок хеномелесу. Обгрунтовано та експериментально доведено доцільність використання порошку з вичавок хеномелесу в технології дріжджового листкового тіста. Встановлено позитивний вплив порошку з вичавок хеномелесу на фізико-хімічні та органолептичні показники якості готових виробів з дріжджового та прісного листкового тіста. Розроблено рецептури та удосконалено технології виробництва борошняних виробів з дріжджового та прісного листкового тіста з додаванням порошку з вичавок хеномелесу. Доведено мікробіологічними дослідженнями безпечність пролонгованого зберігання готових виробів.