Кафе на 52 місця в місті Гадяч Полтавської області

Abstract

У технологічному розділі проекту розроблено технологію приготування пряника «Медово-імбирний», вимоги до якості, мікробіологічні, фізико-хімічні показники, розраховано харчову та енергетичну цінність . Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, розроблено критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. У проектному розділі розроблена структурно-технологічна схема кафе, виробнича програма, розрахована сировина, складські, виробничі, торговельні, допоміжні, адміністративно-побутові та технічні приміщення, здійснено об’ємно-планувальне рішення.