Спеціалізована закусочна на 80 місць у смт Шишаки Полтавської області

Abstract

Досліджено асортимент, технології страв з м’яса. Розроблено нормативно-технологічну документацію на страву «Душенина по-шишацьки з овочами та галушками». Для нової продукції визначені види ризиків, небезпечні чинники в сировині, критичні контрольні точки відповідно до вимог системи НАССР. Визначена структурно-технологічна схема підприємства, розроблена виробнича програма. На основі розрахунків визначені технологічне обладнання, склад та площі приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальні рішення підприємства, архітектурно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці. Об’єкт дослідження: спеціалізована закусочна на 80 місць у селищі міського типу Шишаки Полтавської області. Предмет дослідження: технологічні розрахунки; організація роботи виробництва, обслуговування, рекламні заходи; архітектурно-будівельні рішення; заходи щодо охорони праці. Ключові слова: спеціалізована закусочна, шашлична, чебуречна, яловичина, послуги харчування, виробнича програма, технологічне обладнання, проектні рішення, організація роботи, реклама.