|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9195
|
| Название: | ВИКОРИСТАННЯ ЙОДОВМІСНИХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ |
| Авторы: | Наконечна, Юлія Григорівна
Кісіль, Олександр Миколайович
Бенях, Валентина Володимирівна |
| Ключевые слова: | напівфабрикати
еламін
йод
функціональні продукти
м'ясо птиці
морська капуста |
| Дата публикации: | 10-Июн-2020 |
| Издатель: | The 10th International scientific and practical conference “Dynamics of the development of world science” (June 10-12, 2020) Perfect Publishing, Vancouver, Canada. |
| Аннотация: | Розроблено рецептури м’ясних січених напівфабрикатів з використанням йодовмсної добавки «Еламін», встановлений оптимальний відсоток заміни м’яса птиці добавкою «Еламін». Науково обґрунтовано й експериментально доведено доцільність застосування йодовмісної добавки «Еламін» в технології січених напівфабрикатів з м’яса птиці з метою покращення їхньої якості, підвищення харчової цінності і надання готовим виробам оздоровчих властивостей. За результатами фізико-хімічних та органолептичних досліджень встановлено, що досліджувані зразки із вмістом добавки «Еламін» у кількості до 12 % мають найкращі показники якості. |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9195 |
| ISBN: | 978-1-4879-3791-1 |
| Располагается в коллекциях: | Матеріали конференцій (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
