|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9217
|
| Название: | Technological aspects of quine fruit use in ice cream technology |
| Другие названия: | Технологічні аспекти використання плодів айви в технології морозива |
| Авторы: | Тюрікова, Інна Станіславівна
Наконечна, Юлія Григорівна |
| Ключевые слова: | айва
технологія
пектинові речовини
стабілізатор структури
морозиво |
| Issue Date: | 7-Sep-2020 |
| Серия/номер: | Том 3 № 1 |
| Аннотация: | Забезпечення населення високоякісними і різноманітними продуктами
харчування є важливим завданням країни для досягнення високого рівня життя. Серйоз-
ною тенденцією розвитку харчової промисловості є виробництво продуктів оздоровчого
харчування, які сприятимуть профілактиці аліментарно-залежних захворювань, корекції
діяльності захисної системи організму та відновленню порушених функцій органів і сис-
тем. Серед харчових продуктів широкою популярністю користуються заморожені десер-
ти, а саме морозиво. Мета роботи – дослідження технологічних параметрів одержання
пюре із айви для використання в технології морозива як природного стабілізатора струк-
тури. |
| Описание: | Головні результати і висновки. Теоретично обґрунтовано та експериментально визначено технологічні параметри оброблення пектиновмісної сировини для технології молочно-фруктового морозива. Досліджено вплив рН середовища, температури та тривалості теплового оброблення айви на процес накопичення розчинного пектину. Розроблено технологію
морозива з природним стабілізуючим компонентом – пюре із айви. Визначено показники якості готового продукту. Одержані результати досліджень сприятимуть розширенню
практичних рішень у технологіях харчових дисперсних систем із комбінованим складом
сировини, в тому числі з високим вмістом пектинових речовин плодів та овочів. Впровадження технології молочно-фруктового морозива дозволить розширити асортимент натурального замороженого десерту, урізноманітнити |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9217 |
| ISSN: | DOI: 10.31866/2616-7468.3.1.2020.205567 |
| Appears in Collections: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
|
