|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Статті (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9217
|
| Название: | TECHNOLOGICAL ASPECTS OF QUINE FRUIT USE IN ICE CREAM TECHNOLOGY |
| Другие названия: | ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ ПЛОДІВ АЙВИ В ТЕХНОЛОГІЇ МОРОЗИВА |
| Авторы: | Тюрікова, Інна Станіславівна
Наконечна, Юлія Григоровна |
| Ключевые слова: | айва
технологія
пектинові речовини
стабілізатор структури
морозиво |
| Дата публикации: | 7-Сен-2020 |
| Серия/номер: | ;Том 3 № 1 |
| Аннотация: | Забезпечення населення високоякісними і різноманітними продуктами
харчування є важливим завданням країни для досягнення високого рівня життя. Серйоз-
ною тенденцією розвитку харчової промисловості є виробництво продуктів оздоровчого
харчування, які сприятимуть профілактиці аліментарно-залежних захворювань, корекції
діяльності захисної системи організму та відновленню порушених функцій органів і сис-
тем. Серед харчових продуктів широкою популярністю користуються заморожені десер-
ти, а саме морозиво. Мета роботи – дослідження технологічних параметрів одержання
пюре із айви для використання в технології морозива як природного стабілізатора струк-
тури. |
| Описание: | Головні
результати і висновки. Теоретично обґрунтовано та експериментально визначено тех-
нологічні параметри оброблення пектиновмісної сировини для технології молочно-фрук-
тового морозива. Досліджено вплив рН середовища, температури та тривалості теплово-
го оброблення айви на процес накопичення розчинного пектину. Розроблено технологію
морозива з природним стабілізуючим компонентом – пюре із айви. Визначено показни-
ки якості готового продукту. Одержані результати досліджень сприятимуть розширенню
практичних рішень у технологіях харчових дисперсних систем із комбінованим складом
сировини, в тому числі з високим вмістом пектинових речовин плодів та овочів. Впрова-
дження технології молочно-фруктового морозива дозволить розширити асортимент нату-
рального замороженого десерту, урізноманітнити |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9217 |
| ISSN: | DOI: 10.31866/2616-7468.3.1.2020.205567 |
| Располагается в коллекциях: | Статті (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
