Кафе на 76 місць у місті Чугуїв Харківської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 94 сторінках пояснювальної записки та містить 35 таблиць, 1 рисунок, 3 додатки, 57 інформаційних джерел. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру кексу «Рів’єра», який має підвищену поживну цінність за рахунок використання нутового борошна, яке містить велику кількість білків, мінеральних речовин та харчових волокон. Визначено структурно-технологічну схему кафе, розроблено виробничу програму, яка містить традиційні страви української кухні та обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях