Спеціалізована закусочна на 54 місця в місті Коростишів Житомирської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 101 сторінці пояснювальної записки та містить 42 таблиці, 2 рисунка, 3 додатки, 43 інформаційних джерела. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептуру млинців «GREEN-MINT PANCAKES», які містять у своєму складі порошок зеленого чаю матча. Матча чай є джерелом антиоксидантів, мінеральних речовин, харчових волокон та вітамінів, тому розроблена страва має покращену харчову цінність. Визначено структурно-технологічну схему закусочної – млинцевої «Карамель», що спеціалізується на виготовленні широкого асортименту страв млинцевої групи та розроблено виробничу програму, яка обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих, торгівельних та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.