Спеціалізована закусочна на 65 місць у місті Кременчук Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 112 сторінках пояснювальної записки та містить 46 таблиць, 2 рисунка, 2 додатки, 45 інформаційних джерел. Графічний матеріал включає 4 аркуша. Розроблено рецептури безмолочних желейних страв «Бланманже ДелюксЦитрус» та «Бланманже Делюкс-Банан» на основі використання «вівсяного молока». Визначено структурно-технологічну схему закусочної – піцерії, що спеціалізується на виготовленні римської піци та розроблено виробничу програму, яка обгрунтована тенденціями попиту споживачів. На основі розрахунків визначено технологічне обладнання, склад та площі виробничих та допоміжних приміщень. Розроблено організаційну структуру та об’ємно-планувальне рішення підприємства, інженерно-будівельні рішення, заходи щодо охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях.