Ресторан на 84 місця в місті Миргород Полтавської області

Abstract

Дипломний проект викладено на 109 сторінках пояснювальної записки та містить 42 таблиці, 1 рисунок, 4 додатки, 49 інформаційних джерел. Графічний матеріал 4 аркуша. Визначена структурно-технологічна схема підприємства, розроблена виробнича програма відповідно типу підприємства. На основі розрахунків підібрано технологічне обладнання. Здійснено об’ємно-планувальне моделювання структури виробничої, складської, торгівельної, адміністративнопобутової та допоміжної груп приміщень. Зроблено проект генерального плану території ділянки підприємства, надані характеристики конструкцій та матеріалів. Розроблено технологію других січених рибних страв «Фіш-Кебаб» на основі прісноводної риби товстолобика та псиліуму, що запропонований в якості структуроутворюючої добавки, оскільки є джерелом великої кількості розчинних харчових волокон.