Удосконалення технології солодких жельованих страв за рахунок відходів рослинної сировини.

Abstract

Магістерська робота присвячена удосконаленню технології солодких страв за рахунок використання пюре з айви та желюючого соку з порічок. Досліджені особливості хімічного складу пюре з айви та желюючого соку з порічок. Проаналізовано можливість використання їх в технології жельованих солодких страв. Обгрунтовано та експериментально доведено доцільність використання пюре з айви та желюючого соку з порічок при виробництві мусів з метою розширення асортименту страв та збагачення їх комплексом біологічно активних речовин сировини. Розроблено технології і рецептури нових солодких жельваних страв з використанням пюре з айви та желюючого соку з порічок. Досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники розроблених десертів.