|
Електронний архів Полтавського університету економіки і торгівлі >
Навчально-науковий інститут денної освіти >
Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства >
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ) >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9960
|
| Название: | Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання рослинної сировини |
| Авторы: | Масич, Юрій Олександрович |
| Научный руководитель: | Олійник, Наталія Вікторівна |
| Ключевые слова: | кексове тісто
кекси
борошняні кондитерські вироби
кунжутний шрот |
| Дата публикации: | 2020 |
| Издатель: | Полтавський університет економіки і торгівлі |
| Библиографическое описание: | Масич, Ю. О. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок використання рослинної сировини : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Юрій Олександрович Масич ; наук. кер. Н. В. Олійник. - Полтава : ПУЕТ, 2020. |
| Аннотация: | В магістерській роботі досліджено вплив добавки із кунжутного шроту на структурно-механічні властивості кексового тіста. Розроблено технологію виробництва кексових виробів з додаванням
добавки із кунжутного шроту, науково обґрунтовано доцільність введення
даної добавки як джерела вітамінів, білку, макро- та мікроелементів.
Розроблені рецептура та технологічна схема кексу з добавкою із
кунжутного шроту «Зернятко». Розроблено та оформлено проект
нормативної документації на новий вид кексів «Зернятко». |
| URI: | http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9960 |
| Располагается в коллекциях: | Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (для НРАТ)
Кваліфікаційні роботи (проєкти) бакалаврів та магістрів (ННІДО ТХВРГ)
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
