Prospects for the use of tofu in functional and dietary nutrition

Abstract

The study summarizes the theoretical foundations and evaluates the prospects of integrating tofu (soybean curd) into modern functional and dietary nutrition systems. Based on a systematic analysis and systematization of scientific literature, the product's unique chemical composition, biological value, and physiological effects on the human body are examined. Tofu is identified as a complete source of plant protein containing all essential amino acids, characterized by high digestibility and a balanced lipid profile dominated by unsaturated fatty acids, with a practical absence of cholesterol. Particular attention is paid to the presence of soy isoflavones, which exhibit pronounced antioxidant, anti-inflammatory, and cardioprotective properties, contributing to the reduction of oxidative stress and the prevention of metabolic disorders. The high dietary value of the product is proven due to the combination of low-calorie content with high mineral saturation (calcium, iron, magnesium, phosphorus). The study substantiates the technological and culinary versatility of tofu as a base ingredient for the food industry in creating functional plant-based alternatives, as well as its therapeutic role in the diets of individuals with lactose intolerance, vegetarians, and people managing their body weight.

У тезах узагальнено теоретичні відомості та оцінено перспективи інтеграції тофу (соєвого сиру) у сучасні системи функціонального та дієтичного харчування. На основі системного аналізу та систематизації наукових джерел досліджено унікальний хімічний склад продукту, його біологічну цінність та фізіологічний вплив на організм людини. Визначено, що тофу є повноцінним джерелом рослинного протеїну, який містить усі незамінні амінокислоти, має високий ступінь засвоюваності та збалансований ліпідний профіль із переважанням ненасичених жирних кислот за практичної відсутності холестерину. Особливу увагу приділено наявності в тофу біологічно активних речовин — соєвих ізофлавонів, які виявляють виражені антиоксидантні, протизапальні та кардіопротекторні властивості, сприяючи зниженню оксидативного стресу та профілактиці метаболічних порушень. Доведено високу дієтичну цінність продукту завдяки поєднанню низької калорійності з високим мінеральним насиченням (кальцій, залізо, магній, фосфор). Обґрунтовано технологічну й кулінарну універсальність тофу як базового інгредієнта для харчової промисловості при створенні функціональних рослинних альтернатив, а також його терапевтичну роль у раціонах осіб із лактозною непереносимістю, вегетаріанців та людей, які контролюють масу тіла.