Комплексна оцінка якості свіжих грибів глив вітчизняного виробництва

Abstract

У тезах наведено результати комплексного біотехнологічного та товарознавчого дослідження якості та безпечності свіжих культивованих грибів глив (Pleurotus ostreatus) вітчизняного виробництва, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі міста Полтава. Об’єктами порівняльного аналізу виступили зразки чотирьох вітчизняних торгових марок: ТОВ «ДАМАТО», ТОВ «Екотехнологія», ПП «Естетік Фудс» та ТОВ «БіоГриб-Ленд». Оцінку здійснювали відповідно до нормативних вимог ДСТУ 7786:2015 за комплексом органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Встановлено повну відповідність усіх досліджуваних зразків чинному стандарту за органолептичними параметрами (товарний вигляд, щільність консистенції, типовий аромат) та фізико-хімічними маркерами (вологість у межах 88–91 %, масова частка сухих речовин — 9–11 %, слабокисле значення pH 5,6–5,7). На основі розробленої 25-бальної дегустаційної шкали проведено інтегральну оцінку споживчих властивостей, де максимальний результат (25 балів) продемонструвала продукція ПП «Естетік Фудс». Мікробіологічним аналізом ідентифіковано склад типової мікрофлори плодових тіл та визначено диференційований рівень мікробіологічного навантаження зразків, що підтвердило загальну безпечність та високу конкурентоспроможність вітчизняної грибної сировини на регіональному ринку.