Комплексна оцінка якості молока на рослинній основі

Abstract

У тезах представлено результати комплексного товарознавчого, біотехнологічного та сенсорного дослідження якості п'яти комерційних зразків кокосового молока різних виробників, відібраних на ринку України: ТМ «Vega Milk» (Україна), «Dr. Antonio Martins» (Німеччина), «Rude Health» (Велика Британія), «Yommy Food» (Україна) та «Orasì» (Італія). Оцінку відповідності здійснювали за міжнародним стандартом CXS 240–2003 (Codex Standard for Vegetable Protein Products) за чотирма критеріями: органолептичні властивості, фізико-хімічні параметри, дегустаційні бали та мікробіологічна безпека. Встановлено, що всі досліджувані напої повністю задовольняють вимоги стандарту щодо вмісту сухих речовин (не менше 1,0 %) та жиру (не менше 0,5 %). Найвищу концентрацію кокосової сировини зафіксовано у європейських зразків «Dr. Antonio Martins» (сухі речовини — 9,2 %, жир — 2,8 %) та «Orasì» (9,0 % та 2,6 % відповідно). За результатами профільованої 5-бальної дегустаційної оцінки лідером визначено вітчизняний зразок ТМ «Vega Milk» (4,9 бала), який одночасно продемонстрував найвищий рівень мікробіологічної чистоти з мінімальним показником загального обсемініння (2,1×10³ КУО/см³). Доведено високу технологічну стабільність, безпечність та конкурентоспроможність як імпортних, так і українських рослинних напоїв у сегменті дієтичного та функціонального харчування.